Arroz –de -carreteiro
Ingredientes:
½ kg de charque
½ kg de arroz
1 colher de sopa rasa de banha
1 cebola média picada
3 dentes de alho socados
Modo de Fazer:
Dessalgue o charque, preferencialmente de um dia para o outro.
Corte-o em cubinhos, afervente-o ligeiramente, em seguida lave-o e
escorra bem.
Derreta a banha e frite a carne.
Quando o charque estiver dourado, acrescente a cebola,
refogando-a, e o alho.
Mexa bem. Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Colocar água fervente até cobrir 2 dedos acima do arroz.
Mexa bem. Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Colocar água fervente até cobrir 2 dedos acima do arroz.
Prove o sal, tampe a panela cozinhando em fogo brando até o arroz
ficar macio.
Se for necessário, acrescente mais água.
Baião –de - dois
Ingredientes:
½ kg de feijão-verde
½ kg de arroz lavado e escorrido
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubinhos
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Cheiro-verde
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Cozinhe o feijão somente em água e sal, até que os grãos fiquem bem
macios.
Remova o caldo e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e o tomate.
Acrescente o extrato de tomate e mexa.
Incorpore o arroz e refogue.
Adicione água e sal deixando o arroz cozinhar em fogo baixo até
secar a água.
Quando o arroz estiver cozido, abafe por alguns minutos.
Em uma travessa misture o arroz com o feijão reservado.
Verifique a quantidade de sal, salpique cheiro-verde picado e
sirva.
Feijão-tropeiro
Ingredientes:
2 pratos de feijão cozido
½ kg de toucinho
½ kg de farinha de milho cebolinha, sal e alho.
Modo de Fazer:
Corte o toucinho em pedacinhos, frite e separe.
Faça o mesmo com a linguiça e a carne-seca.
Numa panela grossa, coloque 2 colheres de óleo, frite o sal com
alho e acrescente o feijão cozido.
Adicione, então, a carne-seca e a linguiça.
Misture bem, coloque um pouco de cheiro-verde e complete com a
farinha de milho, deixando em ponto de farofa.
Carne-de-Sol
Ingredientes:
½ kg de carne-de-sol (na véspera, deixá-la de molho em água para
dessalgar)
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de margarina
3 cebolas
Modo de Fazer:
Leve ao fogo a carne-de-sol, 1 cebola picada, o óleo e 1 colher de
margarina e refogue até a carne dourar.
Coloque um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar até
secar.
Acrescente mais 1 colher de margarina e um pouco mais de água.
Mantenha no fogo até a carne ficar bem macia.
Se necessário, junte um pouco mais de água.
Retire a carne e reserve o caldo.
Para preparar o molho, adicione, em uma frigideira, um pouco de
óleo e refogue 1 cebola cortada em rodelas.
Acrescente o caldo reservado com um pouco de água até ferver.
Sirva a carne em fatias bem finas, coberta com o molho.
Um bom acompanhamento é a mandioca (1 kg de macaxeira cozinhado em
água e sal).
Em uma frigideira, aquecer um pouco de óleo, acrescentar a mandioca
e dourá-la.
Coloque sal a gosto.
(Escorra a mandioca em papel absorvente)
Fogado
Antigo
pedaços
5 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de sal com alho
½ xícara de chá de hortelã pimenta picadinha
½ xícara de chá de alfavaca picadinha
1 colher de sopa de urucum moído (ou colorau)
2 xícaras de chá de cebolinha picada
1 xícara de salsinha picada e água.
Modo de Fazer:
Lave a carne muito bem em água corrente, até sair todo o sangue.
Numa panela grande e grossa, de ferro de preferência, coloque os
mocotós cortados arrumadinhos no fundo.
Ponha os pedaços de carne por cima, adicione água até quatro dedos
acima da carne e uma colher de sal.
Mexa somente por cima, para que o mocotó não saia do fundo. Tampe
e, quando ferver, deixe em fogo baixo até amolecer.
Vá adicionando água quente se precisar.
Deve levar pelo menos cinco horas de cozimento.
Quando amolecer, retire todos os ossos, deixando na panela o
mocotó e o tutano que ainda estiverem grudados nele.
À parte, frite o sal com alho, adicione todos os temperos e o
urucum e deixe fritar um pouco.
Coloque tudo na panela de carne e mexa bastante.
Acerte o sal e deixe ferver bem.
Para servir, a panela tem que ficar no fogo.
Coloque a farinha de mandioca no prato e despeje um pouco de
caldo, fazendo um pirão.
Depois coloque pedaços de carne e arroz com urucum.
Pato no Tucupi
Ingredientes:
4 maços de jambu
1 maço de chicória
1 maço de alfavaca
2 colheres de sopa de vinagre
Para preparar o tempero vinha d’alho:
misture suco de 5 limões, 5 cabeças de alho socadas, ½ litro de
vinagre de álcool, pimenta –de - cheiro, sal a gosto
Modo de Fazer:
Limpe os patos, parta-os em sentido vertical e lave-os com limão.
Coloque-os no Vinha - d’alho de 1 a 2 horas e leve-os ao forno
quente para assar.
Depois de assado, corte-os em pedaços de tamanho médio, sem
desossar.
Reserve.
Em uma panela grande, coloque o tucupi, a alfavaca, a chicória, um
dente de alho,
3 pimentas-de-cheiro inteiras e deixe cozer por 40 minutos,
acrescentando água aos poucos.
Separe as folhas de jambu, deixando os galhos pequenos.
Lave-as em água corrente.
Escalde-as em água fervente com sal, em uma panela separada, por 15 a 20 minutos e escorra.
Reserve.
Coloque o pato no tucupi e leve ao forno para a carne amolecer
mais. Acrescente a cebola e o tomate cortado em rodelas.
Em seguida, coloque o jambu e deixe ferver por 5 minutos.
Amasse e coe as 3 pimentas-de cheiro restante e faça um pequeno
molho, acrescentando 3 colheres de sopa de tucupi.
Dourado na Folha de Bananeira
Ingredientes:
1 dourado de aproximadamente 2 kg
1 xícara de chá de coentro picado
1 xícara de chá de manteiga
2 dentes de alho amassados
2 cebolas raladas
2 tomates sem pele
Suco de 1 limão
1 folha de bananeira verde
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Limpe o peixe e retire a espinha.
Reserve. Misture o alho, o suco de limão, o sal e a
pimenta-do-reino e tempere o dourado, deixando-o nessa mistura por 1 hora.
Em seguida, ferva a espinha do peixe em água e sal, coe e reserve
o caldo.
Em uma frigideira, refogue a cebola, o tomate e o coentro na
manteiga.
Depois, adicione a farinha de mandioca e deixe tostar.
Para se obter uma farofa mais úmida, acrescente o caldo reservado.
Recheie o peixe com a farofa e feche-o com um barbante culinário.
Unte o peixe com bastante azeite e embrulhe-o na folha de bananeira,
amarrando-a com um barbante.
Asse por aproximadamente 1 hora.
Moqueca de Peixe
Ingredientes:
1/3 de xícara de suco de limão
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 tomates, descascados e sem sementes, cortados em rodelas.
2 pimentões verdes cortados em rodelas
1 maço de coentro
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 vidro pequeno de leite de coco
6 colheres de sopa de azeite de dendê sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer:
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão.
Coloque o azeite em uma panela grande e cubra com uma camada de
postas de peixe.
No liquidificador, bata por alguns minutos a cebola, o pimentão, o
coentro, os tomates, o leite de coco e o azeite de dendê.
Despeje um pouco dessa mistura sobre as postas que já estão na
panela.
Vá colocando camadas de postas de peixe e de mistura, até que
todos os ingredientes terminem.
Tampe a panela e cozinhe por uns 20 minutos ou até que o peixe
esteja cozido.
Caldeirada de Tucunaré
Ingredientes:
e cortadas à francesa
50 ml de azeite de oliva
1 maço de alfavaca picada
1 maço de chicória picada
1 maço de cebolinha verde picada
2 maços de coentro picado
6 ovos cozidos alho, sal e limão.
Modo de Fazer:
Limpe e lave o peixe com limão e corte-o em postas.
Tempere com pimenta-do-reino, alho e sal.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão, o
tomate e a pimentas-de-cheiro.
Adicione, em seguida, a alfavaca, a chicória, a cebolinha e o
coentro e tempere com um pouco de sal.
Acrescente 3
litros de água fervendo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Em seguida, coloque as postas de tucunaré, tampe a panela e deixe
cozinhar.
Confira se o peixe está cozido.
Decore a caldeirada com as batatas e os ovos.
Pirão de Peixe
Ingredientes:
600 ml de caldo de peixe
½ maço de coentro (pequeno) picado
30 ml de tintura de urucum (colorau)
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Em uma panela, aqueça o caldo de peixe, o peixe desfiado, a cebola,
o tomate e o coentro até ferver.
Tempere com sal.
Adicione a tintura de urucum (colorau) e deixe cozinhar até entrar
em ebulição.
Adicione a farinha de mandioca, aos poucos, preparando um pirão
levemente espesso.
Para finalizar, salpique com cebolinha verde.
Pode ser servido com moqueca, arroz branco e molho de pimenta.
Tambaqui na Brasa
Ingredientes:
1 banda de tambaqui médio
100 ml de azeite de oliva
3 limões
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Limpe a banda do tambaqui.
Faça um molho, misturando o azeite de oliva, o alho, a
pimenta-do-reino, o colorau, sal e limão.
Deixe o tambaqui imerso nesse molho por 30 minutos.
Em seguida, coloque-o sobre a grelha para assar.
Quando vira-lo, despeje um pouco de molho sobre o peixe.
Camarão com Batatas
Ingredientes:
1 posta de cherne de 300
a 350 g
4 camarões médios descascados
2 batatas médias
3 cebolas pequenas (1 cortada à Juliana)
1 cabeça de alho poró bem picadinho
1 pimentão vermelho
3 tomates frescos
3 dentes de alho
1 cálice de vinho tinto maduro
1colher de café de pimentão doce espanhol
1 ramo de manjericão
1 ramo de coentro
1 ramo de salsa
6 azeitonas pretas graúdas
2 xícaras de azeite extra-virgem
Modo de Fazer:
Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe-o aquecer.
Em seguida, coloque a cebola cortada à Juliana juntamente com os
dentes de alho e deixe-os dourar.
Acrescente o pimentão, o tomate, o coentro, a salsa, o alho poró,
o manjericão, o pimentão doce e o cálice de vinho.
Deixe tudo ferver por um período de 10 a 15 minutos, até virar um
caldo homogêneo e consistente.
Coza a posta de cherne em água fervente por aproximadamente 10
minutos e em seguida, acrescente 1 xícara desta água ao molho. Corte as batatas
em rodelas e doure-as no azeite.
Por fim, em uma travessa de barro, coloque a posta de cherne (já
devidamente cozida) e o molho (previamente preparado).
Ao redor da posta, disponha harmoniosamente as batatas em rodelas,
as cebolas cozidas, as azeitonas, os pedaços de polvo e de lula, os camarões e
ainda, algumas fatias de pimentão vermelho. Deixe ferver por 3 minutos e sirva
bem quente.
Casquinha de Siri
Ingredientes:
1 cebola grande bem picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos
1 ovo (separe clara e gema)
4 colheres de sopa de farinha de rosca
½ xícara de chá de leite
Modo de Fazer:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite.
Acrescente o tomate, e, depois que refogar um pouco, adicione a
carne de siri e o cheiro-verde.
Deixe cozinhar até a água evaporar.
Bata a clara em neve.
Em seguida, dissolva a farinha no leite e acrescente a gema.
Acrescente a carne de siri e misture bem.
Por último, incorpore delicadamente a clara em neve.
Recheie as casquinhas de siri com a mistura e cubra com queijo
parmesão.
Leve ao forno para gratinar.
Brigadeiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de manteiga ou margarina sem sal chocolate
granulado
Modo de Fazer:
Coloque o chocolate em pó, o leite condensado e a manteiga em uma panela.
Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até desgrudar do fundo da
panela.
Espere esfriar.
Passe manteiga ou margarina nas mãos enrole os docinhos e passe no
chocolate granulado.
Coloque em forminhas de papel.
Cocada
Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar
1 caixinha de leite condensado
1 xícara e meia de chá de coco ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes em uma panela grossa e, depois, leve
ao fogo alto.
Espere encorpar um pouco e, então, abaixe o fogo.
Cozinhe por 3 minutos, ou até ficar um creme bem consistente.
Retire do fogo e bata, com uma colher, por 2 minutos ou até começar a açucarar.
Tire do fogo e coloque sob o mármore ou assadeira untada.
Corte em pequenos quadrados, deixe esfriar e sirva.
Creme de Cupuaçu
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
100 ml de água
Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coloque a mistura em um pirex e leve ao congelador.
Doce de Abóbora
Ingredientes:
Modo de Fazer:
Corte a abóbora com casca em cubos grandes e cozinhe-a em um pouco
de água.
Quando estiver bem macia, tire a casca e passe a polpa em um espremedor.
Em seguida, leve ao fogo até secar.
Adicione o açúcar e 3 ou 4 paus de canela. Mexa até o doce se
soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar e sirva.
Doce de Leite com Castanha
Ingredientes:
Modo de Fazer:
Passar as castanhas na máquina de moer carne.
Levar ao fogo o leite com o açúcar, fazendo um doce, ponto de
cortar.
Quando o doce de leite estiver no ponto de corte, juntar as
castanhas de baru torradas, sem pele e moídas.
Retirar do fogo, bater um pouco, despejar em pedra ou mesa untada
e fazer tabletes ou bolinhas.
Mungunzá
Ingredientes:
½ kg de milho branco (milho para canjica)
2 xícaras de chá de açúcar
1 pitada de sal canela em pó a gosto
Modo de Fazer:
De véspera, escolha o milho, lave-o e deixe-o de molho.
Cozinhe o milho em 1
litro de água, até ele ficar macio.
Em outra panela, coloque o milho e os demais ingredientes, exceto
a canela.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura e
ficar cremoso. Polvilhe com canela e sirva.
Pode ser servido quente morno ou frio.
Pé-de-Moleque
Ingredientes:
4 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de amendoim cru com casca
1 colher de sopa, bem cheia, de achocolatado.
1 colherzinha de bicarbonato de sódio
Modo de Fazer:
Coloque o açúcar mascavo, o amendoim e o achocolatado em uma panela
e, sempre mexendo, deixe o açúcar derreter, cuidando para que não queime.
Retire a panela do fogo, adicione o bicarbonato, mexendo
energicamente com a colher de pau.
Despeje sobre o mármore, previamente untado, e deixe esfriar.
Parta os doces com as mãos.
Olho-de-Sogra
Ingredientes:
1 copo de água
½ xícara de chá de açúcar
2 ovos inteiros
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar e açúcar cristal para polvilhar
Modo de Fazer:
Coloque as ameixas em uma panela, acrescente um copo de água e meia
xícara de açúcar.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver.
Em outra panela, misture o coco, os ovos peneirados, a farinha e
uma xícara de açúcar.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
Recheie as ameixas com o creme e polvilhe com açúcar cristal.
Manjar Branco com Ameixas Pretas
Ingredientes:
2 xícaras de leite
2 xícaras de leite de coco
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de ameixa preta em calda
Modo de Fazer:
Em uma tigela, misture o açúcar e a maisena.
Em outra, misture o leite e o leite de coco.
Acrescente à mistura de maisena uma parte da mistura de leite,
mexendo até obter uma pasta homogênea.
Em outra panela, aqueça a mistura de leite restante e, quando
estiver quente, adicione a mistura de maisena, mexendo sempre, para não
empelotar.
Em seguida, cozinhe em fogo brando até engrossar e ficar liso.
Remova do fogo e deixe esfriar. Junte, então, a manteiga (essa
deverá ser retirada, da geladeira uma hora antes) e bata bem. Coloque em uma
forma de pudim e leve à geladeira por uma hora. Quando estiver pronta, desenforne
sobre um prato, decorando o manjar com as ameixas em calda.
Chuvisco
Ingredientes:
12 gemas
1 kilo de açúcar
7-8 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
Modo de fazer:
Aqueça o açúcar em um tacho para formar uma calda.
Antes que a calda engrosse, separe 1 1/2 xícara de calda e reserve
em uma vasilha.
Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas.
Acrescente a farinha de trigo peneirada.
Bata bem até fazer uma massa.
A massa deve ficar com a consistência de massa de bole mole.
Acrescente um pouquinho mais de farinha para engrossar a massa, se necessário.
Quando a calda estiver no ponto, coloque um pouco de massa em uma
colher de chá para formar os chuviscos em forma de gota que deverão ser cozidos
na calda.
Para evitar que a calda saia do ponto, acrescente água fervendo
aos poucos.
Retire os chuviscos com uma escumadeira e os coloque na vasilha
com a calda que havia sido separada.
Escorra os chuviscos para servir.
Sirva-os, formando um cacho de uvas em um prato.
Arroz com Pequi
Ingredientes:
5 dentes de alho socados
2 cebolas raladas
¼ de xícara de chá de óleo
½ litro de água quente
1 xícara de chá de cheiro-verde bem picado sal a gosto
Modo de Fazer: Aqueça o óleo e
doure a cebola e o alho.
Junte os pequis, tempere com sal e refogue, mexendo sempre para
não grudar na panela.
Coloque a água quente e deixe cozinhar até a água secar.
Adicione o arroz e refogue bem.
Cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando.
Pouco antes de desligar o forno, salpique com cheiro-verde.
Lembre-se de morder o pequi apenas superficialmente!
Feijoada
Ingredientes:
Carne de vaca (chã –de - dentro): ½ kg
Feijão-preto: 1 kg
Linguiça: 1 kg
Lombo de porco: 1
kg
Orelhas de porco: 2 unidades
Paios: 4 unidades
Pés de porco: 2 unidades
Rabos de porco: 2 unidades
Pimenta-malagueta: a gosto
Tempero (alho, sal e cebola): a gosto.
Modo de Fazer:
Temperar as carnes e cozinhar de véspera (a lingüiça e os paios
são cozidos em outra panela).
Pôr tudo na geladeira depois de cozido.
No dia seguinte: retirar a gordura talhada que ficou por cima das
carnes (a gordura não é aproveitada na feijoada).
Cozinhar o feijão.
Afogar em um pouco de óleo com todos os temperos e adicionar as
carnes cozidas, inclusive a lingüiça e os paios.
Usar de preferência panela de barro.
Em fogo lento: meia hora.
Guarnição:
Arroz branco; couve à mineira; farinha de mandioca; laranjas picadas.
Farofa de Pão
A legítima farofa é feita com farinha de mandioca, mas, no
exterior, nem sempre se encontra este ingrediente tão típico de nossa cozinha,
assim, surgiram deliciosas adaptações como esta.
Ingredientes:
8 pães de sal dormidos esfarelados
1 cebola grande
1 cenoura ralada
3 dentes de alho picados
1 xícara de manteiga
1 xícara de óleo
Modo de fazer:
Dourar a cebola e o alho na manteiga e no óleo, acrescentar a cenoura.
Após 10 minutos neste processo, adicionar o pão ralado. Misturar
bem.
Ao final pode-se acrescentar, conforme o gosto dos comensais,
qualquer um dos seguintes ingredientes: ovos mexidos, banana, ameixas, bacon etc.
Fundamental para acompanhar a feijoada!
Barreado
Ingredientes:
6 pitadas de pimenta do reino
5 tomates sem pele
3 cabeças grandes de cebola
3 dentes de alho
4 folhas de louro
6 pitadas de cominho
4 maços de cheiro-verde
1 maço de alfavaca
1/2 litro de vinagre
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Começa-se o corte e a limpeza das carnes de véspera.
As carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos,
adicionando-se todos os temperos cortados.
Leva-se tudo a uma vasilha que não seja de alumínio.
Deixa-se repousar até o dia do preparo.
Forra-se a panela com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter.
Depois se põe as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de
bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer e amarra-se com um barbante
grosso nas bordas.
Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão,
farinha de mandioca e água.
O fogão tem que ser lenha.
O tempo de cozimento é de 12 horas. Quando a folha de bananeira
estiver bem escura, o barreado está pronto.
Modo de Servir:
Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.
Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para
rebater este prato, considerado forte.
Frango com Quiabo
Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços
½ kg de quiabo picado em pedaços grandes
3 colheres de sopa de óleo
½ kg de tomates maduros picados sem sementes
1 cebola bem picada
1 maço de cheiro-verde picado
Suco de 1 limão
Água quente
Tempero mineiro (500g de cebola picada, 200g de gramas de alho, 2
pimentões verdes, um maço de cebolinha verde, um maço de salsinha, 2 kg de sal).
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o sal, que deverá
ser acrescentado, depois de tudo moído.
Despeje em (um vidro, conserve o tempero em geladeira para uso
diário)
Modo de Fazer:
Lave bem o frango com o suco de limão e esfregue-o com tempero mineiro
a gosto.
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo com algumas gotas de
limão e refogue bem os quiabos. Retire-os da panela e reserve.
Na mesma panela, coloque 2 colheres de óleo, aqueça bem e frite o
frango até dourar.
Adicione o tomate e a cebola e refogue.
Com a panela tampada, deixe cozinhar, e, se necessário, pingue um
pouco de água quente, até ficar bem macio.
Acrescente o quiabo reservado e o cheiro-verde e deixe cozinhar
sem mexer.
O tempo de cozimento é de 12 horas.
Quando a folha de bananeira
estiver bem escura, o barreado está pronto.
Modo de Servir:
Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.
Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para
rebater este prato, considerado forte.
Acarajé
Ingredientes:
1 cebola pequena
Sal
Modo de Fazer:
Coloque o feijão de molho por 2 horas, depois, lave bem e retire a
casca e os olhinhos pretos.
Passe, aos poucos, no moedor ou no processador.
Despeje a massa de feijão em uma panela e acrescente a cebola
ralada e sal a gosto.
Bata bem, com uma colher de pau, para que a massa fique leve.
Em um tacho, aqueça bastante o azeite-de-dendê com a cebola
inteira (ela evita que o azeite se queime).
Modele os bolinhos e frite-os no tacho, virando-os para fritar por
igual.
Escorra os acarajés em papel toalha.
Os acarajés podem ser servidos recheados com camarões secos,
vatapá e pimenta.
Caruru
Ingredientes:
¾ de xícara de chá de azeite-de-dendê
Pimenta-malagueta em azeite
Sal
Modo de Fazer:
Em uma panela com água cozinhe o quiabo e escorra-o em uma
peneira.
Reserve.
Misture a farinha e os camarões em um pilão ou em um
liquidificador até obter uma farofa.
Leve essa mistura ao fogo, adicionando água até formar uma massa
consistente.
Adicione o quiabo e o azeite-de-dendê, deixando cozinhar por
aproximadamente 10 minutos, acrescentando mais água se for preciso.
Adicione sal e pimenta-malagueta a gosto.
Sirva acompanhado com arroz branco ou peixe frito.
Bacalhau ao Barão do Rio Branco
Ingredientes:
1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado de 500 g
2 batatas médias cozidas
3 cebolas pequenas, uma cortada à Juliana e duas cozidas.
1 cabeça de alho poró picadinho
1 pimentão vermelho
3 tomates frescos
3 dentes de alho
1 cálice de vinho tinto maduro
1 colher de café de pimentão doce espanhol
1 ramo de manjericão
1 ramo de coentro
1 ramo de salsa
7 azeitonas graúdas pretas
2 xícaras de azeite de oliva extra-virgem
Modo de Fazer:
Molho:
Em uma frigideira coloque o azeite, deixando aquecer.
Em seguida, coloque a cebola cortada à Juliana e os dentes de alho
picados e deixe dourar.
Acrescente o pimentão, o tomate, o coentro, a salsa, o alho poró,
o manjericão, o pimentão doce espanhol e o cálice de vinho.
Deixe tudo ferver por um período de 10 a 15 minutos até ficar um
caldo homogêneo e consistente.
Escalde o Bacalhau da Noruega em água fervente por 5 minutos e,
logo após, coloque-o no molho previamente preparado.
Corte as batatas em rodelas e doure-as no azeite.
Coloque a posta do Bacalhau da Noruega em uma travessa, ao seu
redor disponha harmoniosamente as rodelas de batatas, as cebolas cozidas, as
azeitonas e algumas fatias do pimentão vermelho grelhado.
Sirva na hora.
Dicas de Dessalgue:
Em 48 horas: deixe o Bacalhau da Noruega sob água corrente durante
10 minutos.
Depois, coloque-o em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas,
trocando a água de cada 6 horas.
Em 24 horas: deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a
água 8 vezes.
Para limpar basta escaldar (evite ferver), cubra com água quente,
deixe esfriar e limpe.
Tacacá
Ingredientes:
3 maços de jambu
3 pimentas-de-cheiro
1 maço de alfavaca
1 maço de chicória
1 colher de sopa de sal
Modo de Fazer:
Descasque o camarão e deixe de molho por 2 horas.
Troque de água pelo menos 2 vezes para tirar o sal.
Em uma panela, coloque o tucupi, a alfavaca, a chicória, o alho
amassado e um pouco de sal e cozinhe por 40 minutos.
Trate o jambu, lavando bem e cozinhe-o, à parte, por 30 minutos.
Dilua a goma em um pouco de água fria.
Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com o restante
do sal.
Em seguida, acrescente a goma aos poucos, mexendo bem para não encaroçar.
Deixe cozinhar por 30
minutos e tome cuidado para que fique um mingau grosso e uniforme.
Amasse a pimentas-de-cheiro (sem coar) com 4 colheres de sopa do tucupi.
Sirva quente, em cuias pretas, colocando um pouco do tucupi com
pimenta, 1 concha do mingau, algumas folhas de jambu e 4 camarões.
Vatapá
Ingredientes:
½ quilo de camarão seco descascado
½ quilo de camarão fresco descascado
2 latas de creme de leite
1 vidro de leite de coco – 200 ml
½ copo de requeijão
1 ½ copo de coco fresco ralado
Pimenta a gosto
1 maço de coentro e cebolinha
1 cebola grande picada
1 pimentão vermelho picado
6 tomates médios picados bem miúdo
1 dente de alho
Sal a gosto
6 pães de sal esfarelados e umedecidos em
½ litro de água
1 xícara de amido de milho diluído
1 vidro de azeite de dendê – 200 ml
½ xícara de azeite
Modo de fazer:
Refogue o alho e a cebola no azeite.
Adicione o camarão seco e, após, o fresco até quase dourar. Quando
corar, derrame o pão diluído em meio litro de água, adicionando l lata de creme
de leite e o amido de milho diluído. Coloque todo o cheiro verde picado, tomate
picado, pimentão picado e pimenta picada.
Adicione o vidro de leite de coco, deixando ferver por quinze
minutos.
Em seguida, acrescente o coco fresco ralado, o requeijão e deixe
ferver por mais cinco minutos, mexendo com uma colher de pau, até aparecer o
fundo da panela.
Por último, coloque o azeite de dendê, que deve ter sido aquecido
previamente até quase fritar.
Mexa devagar e ferva por mais dois minutos.
Depois de pronto, acrescente a outra lata de creme de leite, mexendo
devagar.
Salpique o resto do coco ralado e enfeite com camarões inteiros.
Dica:
O vatapá depois de pronto deve ser coberto com pano limpo, pois a
tampa pode suar e respingar, aguando todo o processo.
Sopa de Camarões
Ingredientes (2 a
4 porções)
2 cebolas
1 ramo de aipo
3 ramos de salsinha
3 ramos de cebolinha verde
4 ramos de manjericão
1 ramo (pequeno) de alecrim
5 ramos de coentro
2 colheres (sopa) de óleo extra virgem de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1/2 cabeça de alho (cerca de 6 dentes) picada
2 tomates picados
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sobremesa) de creme de arroz
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Limpe a cabeça do peixe e também os frutos do mar.
Em uma panela grande, cozinhe em bastante água, por 30 minutos, a
cabeça do peixe com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha verde, o
alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro.
Coe esse caldo e reserve. Depois de retirada a cabeça do peixe
(inteira), desfie toda a carne que está na cabeça e reserve em outro
recipiente.
Em outra panela, cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos.
Se for necessário, retire as lulas e deixe o polvo cozinhar por
mais tempo.
Tempere com sal.
Reserve.
Em outra panela, cozinhe os camarões e os mexilhões, por 10
minutos.
Tempere com sal e reserve.
Separe o caldo do cozimento em um recipiente.
Em uma frigideira, acrescente o óleo extra virgem e o óleo de
milho.
Deixe esquentar bem.
Coloque a outra cebola bem picada, os dentes de alho, os tomates,
as folhas de louro e o cálice de vinho.
Deixe ferver por 15 minutos, coe e reserve esse refogado.
Em uma panela grande, de preferência de barro, adicione 1,5 litro do caldo obtido
no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os
camarões e os mexilhões.
Acrescente o refogado e deixe ferver por 15 minutos, mexendo bem
para misturar o sabor dos ingredientes.
Adicione a noz-moscada e o colorau.
Ferva por 15 minutos e coe.
Depois da sopa fervida e coada, engrosse-a com o creme de arroz e
deixe ferver por mais 15 minutos.
Adicione o polvo em pedaços, as lulas em fatias (deixe algumas
inteiras para a montagem), os camarões, os mexilhões e a carne da cabeça de
peixe desfiada.
Ajuste o sal e deixe ferver até borbulhar.
Sirva bem quente, em cumbucas de barro.
Decore com folhas de hortelã e acompanhe com fatias de pão
torradas.
Empadão Goiano
Massa
6 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Modo de Fazer:
Água até dar o ponto de abrir.
Não há necessidade de fermento.
Deixe a massa descansar em uma bacia por cerca de duas horas.
Depois abra no cilindro para cobrir a forminha de barro.
Molho
Modo de Fazer:
Feito separadamente, o molho leva extrato de tomate e tomate
fresco picado, caldo de galinha, alho, cebola picada, uma pitada de açúcar para
tirar a acidez, pimenta do reino, pimenta de cheiro, sal e água.
Engrosse o caldo com farinha de trigo.
Recheio
Modo de Fazer:
O recheio é colocado na massa em sete camadas: carne de porco
(lombo ou pernil), lingüiça, guariroba aferventada, queijo
meio-cura, frango desfiado, ovo cozido e azeitona.
Coloca-se o molho por cima dos ingredientes e cobre-se com o
restante da massa.
Bata uma gema, misture um pouco de leite e uma pitada de sal, e
pincele a massa, antes de levar ao forno para assar.
Sirva quente.
É simplesmente delicioso!
Pesto de Baru
Ingredientes:
1/2 maço médio de manjericão
3 dentes de alho
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1 xícara de chá de castanhas de baru
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Lave o manjericão, seque, separe somente as folhas e rasgue-as ao meio,
eliminando o filamento central.
Reserve.
Descasque os dentes de alho e bata no processador com o manjericão
até obter uma pasta.
Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva em fio, as
castanhas de baru, o queijo ralado e o sal.
Bata por mais 30 segundos e reserve.
Use sobre massas.
Pão de Queijo
Ingredientes:
4 copos de polvilho azedo
1 copo de água
1 copo de leite
½ copo de óleo
1 colher de sopa de sal
5 ovos
2 copos de queijo de Minas (ou parmesão) ralado
Modo de Fazer:
Em uma panela, misture: a água, o leite, o óleo, o sal.
Leve ao fogo e esquente bem.
Com essa mistura escalde o polvilho, deixe esfriar um pouco.
Em seguida, adicione os ovos, um a um e o queijo de Minas ralado.
Amasse bem para que a massa fique com uma consistência firme. Unte as mãos com
um pouco de manteiga e faça rolinhos com a massa.
Passe um garfo por cima dos rolinhos e para finalizar corte as
bolinhas.
Com um pouco de óleo unte uma forma e coloque as bolinhas separadas
umas das outras.
Leve para assar em forno quente.
Quando perceber que o pão de queijo cresceu um pouco diminua a
temperatura e deixe corar.
Rende 30 unidades
Bolo de Fubá
Ingredientes:
5 colheres de sopa de manteiga (que deve ser retirada da geladeira
meia hora antes)
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite de coco
½ xícara de leite de vaca
2 ½ xícaras de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de Fazer:
Bata no liquidificador a manteiga, os ovos, o leite condensado, o leite
de vaca e o leite de coco até formar uma mistura homogênea. Peneire o fermento
e o fubá em uma vasilha grande.
Em seguida, acrescente-os à mistura do liquidificador.
Bata bem.
Adicione o queijo parmesão ralado, mexendo novamente.
Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de
trigo, virando-a para remover o excesso de farinha.
Coloque a massa na forma e leve ao forno quente (200ºC) por
30 minutos.
Bolo de massa de mandioca
Ingredientes:
01 vidrinho de leite de coco (500 ml)
12 gemas de ovos
½ quilo de açúcar refinado
200 gr de castanha de caju não torradas (passadas no liquidificador)
01 colher de sopa rasa de sal
Modo de Fazer:
Colocar a massa de mandioca numa tigela.
Colocar também o sal, as gemas e o leite de coco.
Bater bem.
Em uma panela, colocar o açúcar, a manteiga e uma xícara de água.
Colocar no fogo e dar o ponto de fio leve.
Quando estiver fervendo colocar na tigela onde estão os outros
ingredientes, misturar um pouco e acrescentar as castanhas (passadas no liquidificador).
Quando acabar de mexer (misturar), colocar em uma forma untada com
manteiga e levar ao forno (já aquecido) por 40 minutos.
Bolo de Rolo
Ingredientes:
Meia lata de goiabada
5 ovos
Modo de Fazer:
Preaqueça o forno a 160ºC.
Misture bem o açúcar e a manteiga.
Adicione os ovos um a um, até obter um creme liso.
Por último, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture
delicadamente.
Forre uma forma com papel-manteiga.
Com uma espátula, espalhe a massa, sem deixar falhas.
Leve ao forno por 3 minutos, sem deixar a massa secar.
Quando a massa estiver pronta, vire sobre um pano (ou guardanapo)
polvilhado com açúcar e retire o papel.
Espalhe a goiabada derretida por cima e enrole como se fosse um
rocambole.
Repita o processo, enrolando um rocambole em cima do outro para
obter várias camadas.
Serve 7 porções
Deixe a água evaporar.
Bata a clara em neve.
Em seguida, dissolva a farinha no leite e acrescente a gema.
Acrescente a carne de siri e misture bem.
Por último, incorpore delicadamente a clara em neve.
Recheie as casquinhas de siri com a mistura e cubra com queijo
parmesão.
Leve ao forno para gratinar.
Licor de Pequi
Ingredientes:
6 pequis médios
1 ramo de samambaia para enfeitar
Modo de Fazer:
Deixe os pequis imersos no álcool, por um mês, em vidro bem fechado.
Após esse período, faça uma calda bem grossa, de água com açúcar e misture com o álcool.
Tire todas as folhas do ramo de samambaia, mergulhe na calda já fria e deixe secar sobre um pano.
Coloque o galho açucarado dentro de uma garrafa e complete com o licor.
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