Peixe é Saúde 13/03/13

Coma peixe

Peixe é saúde

E a melhor notícia é que peixe tem pouca gordura!

É claro que existem algumas espécies gordurosas, mas, em geral, o peixe tem bem menos gordura do que carne vermelha e frango, e isso faz com que sua digestão seja mais rápida.

E peixe é ótimo para quem quer perder peso e controlar o nível de colesterol no sangue! Algumas espécies de peixe, principalmente aqueles de água fria, são ricas em ômega-3, que é um tipo de gordura bastante benéfica à nossa saúde.

Para manter todas as qualidades do peixe, existem algumas dicas.

Para descongelar, tire-o do congelador e deixe-o na geladeira, na noite anterior ao preparo.

O peixe pode estragar se for descongelado em água corrente.

Se for prepará-lo cozido ou ensopado, pode tirá-lo do congelador e levá-lo direto para a panela.

Depois de descongelar, o peixe não pode ser novamente congelado.

E depois de descongelado, deve ser consumido rapidamente, evitando riscos de contaminação.

Algumas receitas fáceis de se fazer......

FILÉ DE PEIXE À MODA VENEZIANA

4 filés de peixe;

¼ de xícara de manteiga ou margarina;

2 colheres de (sopa) de azeite;

3 dentes grandes de alho picados;

½ xícara de salsinha picada;

½ colher de (chá) de pimenta;

1 lata de purê de tomate;

1 lata de água (use a lata de purê de tomate como medida);

1 colher de (sopa) de orégão;

2 colheres de (sopa) de extrato de tomate;

½ colher de (sopa) de sal.

MODO DE FAZER:

Misture o azeite e a manteiga numa panela grande e aqueça.

Junte o alho e a salsinha e deixe cozinhar em fogo lento por 5 minutos.

Adicione o sal e a pimenta. Junte o purê de tomate e água e o orégão.

Deixe cozinhar em panela tampada em fogo lento por 10 minutos. Junte o peixe e cozinhe por mais 10 minutos.

POSTAS DE PEIXE AO FORNO

1 kg de postas de peixe (robalo, namorado, etc.);

1 colher de (chá) de sal;

1 pitada de pimenta;

1 dente de alho descascado e amassado;

1 cebola média ralada;

6 fatias de "bacon";

1 lata de purê de tomate.

MODO DE FAZER:

Para começar coloque no fundo de uma forma refratária 3 fatias de "bacon".

Coloque as pastas de peixe por cima;

Bata no liquidificador o sal, a pimenta, o alho, a cebola e o purê de tomate;

Em seguida, espalhe essa mistura sobre o peixe;

Cubra o peixe com as 3 fatias restantes de "bacon".

Asse em forno moderado por aproximadamente 45 minutos ou até que o peixe fique bem macio.

FILÉS DE PEIXE AO CREME DE PARMESÃO

1 kg de filé de peixe;

1 xícara de creme de leite;

2 colheres de (chá) de suco de limão;

¼ de xícara de manteiga amolecida;

½ xícara de queijo parmesão ralado;

½ colher de (chá) de sal;

¼ de colher de (chá) de pimenta.

MODO DE FAZER:

Coloque os filés de peixe dentro de uma forma refratária bem untada.

Misture o creme de leite, o suco de limão, a manteiga, o queijo, o sal e a pimenta. Espalhe esses ingredientes sobre os filés.

Asse em forno brando até que esteja dourado (demora aproximadamente uns 30 minutos).

SARDINHA REAL

1 kg de sardinhas frescas e limpas;

Sal e pimenta;

2 colheres de (sopa) de óleo;

Casca de um limão cortada em tiras;

5 folhas de louro;

6 cravos inteiros;

1 xícara de vinagre;

2 xícaras de água.

MODO DE FAZER:

Lave bem as sardinhas e depois as esfregue por dentro e por fora com sal e pimentas.

Pincele as sardinhas com óleo numa assadeira e leve ao forno (pré-aquecido) por 5 minutos.

Em seguida, coloque as sardinhas numa fôrma de vidro, e camadas de casca de limão louro e cravo.

Aqueça o vinagre e a água, junte ½ colher de (chá) de sal e deixe levantar fervura.

Cubra as sardinhas com o molho de vinagre depois que ele esfriar.

Embrulhe toda a vasilha em papel alumínio e leve à geladeira por 2 ou 3 dias.

Você poderá servir as sardinhas com salada de batata, no pão ou cobertas com creme de leite.

FILÉS DE PEIXE À MODA CHINESA

4 filés de pescada;

250g de abacaxi fresco;

Sal a gosto;

2 colheres de (sopa) de açúcar;

2 colheres de (chá) de molho de soja (compra-se pronto);

Óleo (para fritura);

4 colheres de (sopa) de farinha de trigo;

2 ovos batidos;

½ colher de (sopa) de óleo (para o molho);

2 colheres de (sopa) de água;

2 colheres de (sopa) de vinagre;

2 colheres de (chá) de maisena.

MODO DE FAZER:

Se os filés de peixe forem muito grandes corte em três pedaços. Se não, corte-os apenas ao meio.

Com 1 colher de (chá) de açúcar e 1 colher de (chá) de sal, salpique os filés cortados e respingue-os com o molho de soja.

Deixe descansar por ½ hora.

Coloque o óleo no fogo para aquecer.

 Passe os pedaços de peixe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos.

Frite os pedaços de peixe no óleo até que dourem.

Retire cuidadosamente com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Prepare o molho, aquecendo a colher a óleo e juntando a água, o vinagre, o açúcar e 1 colher de (chá) de sal.

 Deixe levantar fervura.

Corte o abacaxi em pedaços pequenos e coloque dentro desse molho já fervente. 

Misture a maisena com um pouco de água e junte ao molho.

Cozinhe por alguns minutos mexendo sempre.

Retire do fogo e junte os filés fritos. Sirva em seguida.

PEIXE COM LIMÃO À MODA GREGA

1 peixe inteiro de 1 kg mais ou menos.

Escolha um desses peixes: pescada, dourado, robalo, tainha, namorado.

Não se esqueça de verificar se o peixe está fresco;

1 cebola picada;

1 colher de (chá) de orégão;

3 dentes de alho cortado em fatias;

3 colheres de (sopa) de azeite;

1 colher de (sopa) de suco de limão;

Sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Esfregue o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta.

Respingue-o com um pouco de suco de limão.

Coloque numa assadeira untada.

Espalhe a cebola e o alho sobre o peixe;

Salpique com orégão;

Misture o suco de limão e o azeite e respingue por cima.

Deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Asse em forno moderado por 45 minutos, molhando de vez em quando com o caldo que se forma na assadeira.

PEIXE RECHEADO

1 peixe inteiro de 1 kg (pescada, tainha, robalo, namorado, cambucu, etc.);

1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina;

1 colher de (sopa) de óleo;

¼ de xícara de cebola picada;

¼ de xícara de salsão (aipo) picado;

½ xícara de maçã vermelha picada com casca;

2 ½ xícaras de migalhas de pão;

¼ de colher de (chá) de sal;

1 pitada de pimenta;

2 colheres de (chá) de casca de limão ralada;

¼ de xícara de leite.

MODO DE FAZER:

Lave o peixe.

Esfregue com sal a gosto por dentro e por fora e respingue-o com suco de limão.

Numa panela aqueça a manteiga ou a margarina e o óleo.

Junte a cebola e o salsão. Deixe fritar por alguns minutos até dourar.

Acrescente todos os ingredientes, menos o peixe.

Desligue o fogo e misture bem.

Coloque o recheio no peixe (na abertura).

Feche bem e coloque palitos para que o recheio não saia do peixe.

Coloque o peixe numa assadeira untada.

Cubra-o com pedacinhos de margarina e leve ao forno para assar.

COZIDO DE PEIXE

3 chuchus descascados e partidos ao meio;

2 cenouras raspadas;

3 cebolas inteiras descascadas;

5 batatas pequenas descascadas;

1 maço de coentro;

3 batatas-doces descascadas e cortadas;

3 dentes de alho picados;

1 colher de (sopa) de sal;

1 colher de (chá) de pimenta-do-reino;

1 peixe (namorado ou robalo de 11/2 kg mais ou menos, cortado em postas).

MODO DE FAZER:

Numa panela grande, coloque todos os legumes, o alho, o sal, a pimenta e o coentro.

Junte a cabeça do peixe e cubra com água.

Deixe cozinhar e vá retirando os legumes que cozinham mais depressa: primeiro você tira o chuchu, depois a batata, depois à cenoura e por fim a batata-doce.

No caldo que ficou na panela você coloca as postas de peixe temperado com um pouco de sal e suco de limão.

Deixe cozinhar durante 10 minutos (o peixe não deve amolecer muito).

Sirva o peixe numa travessa e os legumes em outra.

Se você quiser, pode fazer um pirão com o caldo de peixe que ficou na panela.

Para isso, precisa apenas passar o caldo por uma peneira.

Depois aos poucos, junte a farinha de mandioca crua e vá mexendo até obter um mingau.

AÇORDA DE BACALHAU

1 kg de bacalhau;

Fatias de pão de forma;

1 lata de creme de leite com soro;

2 colheres de (sopa) de massa de tomate;

1 colher de (café) de pimenta-do-reino;

1 colher de (café) de coentro;

2 colheres de (sopa) de cebola ralada.

MODO DE FAZER:

Fritar o pão na margarina.

Forrar um colorex com as fatias de pão.

Despejar em cima um refogado feito com o bacalhau à massa, os temperos e o creme de leite. Servir com arroz branco.

BIFE DE ATUM

1 kg de bifes de atum;

2 dl de azeite;

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 colheres de (sopa) de vinagre tinto;

4 batatas grandes;

Sal, pimenta, salsa e farinha a gosto.

MODO DE FAZER:

Tempere os bifes de atum, passe-os por farinha e frite-os em azeite. Depois de fritos, retire-os e junte a cebola e os alhos picados. Assim que estes ingredientes começaram a alourar, adicione o vinagre tinto e deixe ferver até que evapore. Coza as batatas com pele e descasque.

Corte as rodelas, frite-as em azeite e sirva como acompanhamento dos bifes.

Regue com o molho e decore com salsa.

SALMÃO COM AROMA DE HORTELÃ

2 batatas grandes;

2 tomates;

1 cebola;

80g de queijo mussarela;

1 dl de azeite;

1 kg de franches de hortelã;

1 ramo de hortelã;

Sal, pimenta, farinha e manteiga a gosto.

MODO DE FAZER:

Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coza em água temperada de sal, apenas por 15 minutos.

Entretanto, corte o tomate e a cebola em rodelas e o queijo em cubos. Ligue o forno a 200 graus. Escorra as batatas e coloque num tabuleiro.

Da segunda, sobreponha, a cada rodela de batata, uma de tomate, uma de cebola e cubinhos de queijo para terminar.

Tempere, regue com o azeite e leve ao forno durante 25 minutos.

Enquanto isso tempere as tranches de salmão, passe por farinha e frite em manteiga, juntamente com hortelã picada.

Sirva o peixe com o gratin de batata e com o molho do mesmo.

BACALHAU AO CREME

1 kg de bacalhau;

4 colheres de (sopa) de azeite;

2 cebolas grandes cortadas em rodelas;

4 tomates grandes cortados sem pele e sem sementes (picados);

Salsa e cebolinha picada;

1 lata de ervilhas;

200g de mussarela;

3 ovos cozidos;

2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado.

MODO DE FAZER:

Deixar o bacalhau de molho por no mínimo 12 horas, trocando de água várias vezes. Aferventar e esfriar, tirando as peles e as espinhas.

Dourar a cebola no azeite, colocar o bacalhau, os tomates, a salsa e a cebolinha, deixar cozinhar um pouco.

Acrescente a lata de ervilhas e misture bem.

Tirar do fogo e reservar.

FILÉS DORÊ COM FRUTAS

1 kg de filés de peixe de preferência cortados não muito finos;

4 a 5 ovos;

Sal a gosto;

Salsa;

Coentro;

½ folha de louro;

Limão;

Farinha de trigo;

1 cebola em rodelas;

Azeite ou óleo para fritar.

MODO DE FAZER:

Tempera-se o peixe com limão e sal, pimenta-do-reino, se gostar juntam-se a cebola, o louro e ramos de salsa e coentro.

Deixa-se repousar por 1 hora.

Batem-se às claras em neve, adicionam-se as gemas e uma pitada de sal, bate-se muito bem.

Retire os filés dos temperos enxugue-os e passe um a um por farinha de trigo e em seguida pelos ovos batidos.

Frite um de cada vez em óleo quente.

Acompanhe com bananas à milanesa, compota de maçãs ou em fatias de abacaxi passadas por manteiga quente.

Pode-se também servir com purê de batata de ervilha ou legumes.

“Todas as Receitas que se encontram no Força de Ler foram enviadas por amigos e parentes”